Тарталетта тирамису

Как приготовить

1. Для начала приготовим песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой.

2. Отдельно просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.

   

3. Добавить муку и замесить тесто. Тесто обернуть в пищевую пленку и поставить на 2 часа в холодильник.

   

4. Пока тесто в холодильнике, готовим базу тирамису. Сахар смешиваем с водой и ставим варить сироп до темп.120 градусов, это примерно несколько минут на среднем огне.

   

5. Пока варится сироп, раскрываем стручок ванили, соскребаем семена и добавляем к желткам.

   

6. Взбиваем желтки с ванилью до белого цвета. Свареный горячий сахарный сироп тоненькой струей вливаем к желткам не переставая взбивать, взбиваем до побеления и остывания массы 4-5 минут. Если не собираетесь базу использовать сразу, то накрываете миску пищевой пленкой и отправляете в холодильник.

   

7. Начинаем готовить Мусс маскарпоне. К Базе тирамису добавляем маскарпоне. Взбиваем.

   

8. Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды, размешиваем до полного растворения желатина.

   

9. Смешиваем желатин с массой из маскарпоне. Хорошо разбиваем. Сливки взбиваем до крутых пик.

   

10. Добавляем сливки к муссу из маскарпоне, осторожно вымешиваем лопаткой.

    

11. Готовый мусс выливаем в силиконовую форму для кекса и ставим в холодильник на 4-6 часов до полного растывания мусса.

    

12. Готовим миндальный франжипан: миндаль измельчаем в комбайне, смешиваем с сахаром.

    

13. Добавляем холодное сливочное масло, муку, какао, крахмал и растираем к крошку.

    

14. Добавляем яйца и вымешиваем тесто.

    

15. Холодное песочное тесто выкладываем в круглую форму, застеленную пергаментом, до середины высоты. (Форма диаметром 24 см)

    

16. Выкладываем сверху франжипан и запекаем при темп.180 г 35-40 минут. Полностью остужаем.

    

17. Готовим кофейный ганаш: сливки нагреваем до пузырьков, растворяем в них кофе. Снимаем с огня.

    

18. Добавляем в сливки поломаный шоколад и мешаем до полного растворения шоколада.

    

19. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния.

    

20. Заливаем ганаш в форму с остывшим франжипаном и отправляем в холодильник на несколько часов.

    

21. Когда ганаш окончательно застыл. приступаем к сборке тарталетты. Освобождаем из формы песочную основу с франжипаном и ганашем.

    

22. Форму с Муссом маскарпоне опускаем в горячую воду на несколько минут для того что-бы он хорошо вынулся из формы. Очень осторожно его винимаем из формы. Я сначала вынула мусс и поставила на тарелку, посыпала какао.

    

23. Предельно осторожно выкладываем застывший мусс на тарталетту. На этом этапе нужно быть очень аккуратным!! Украшаем бока по желанию, я шоколадными кружками.