Шоколадные тарталетки

Как приготовить

1. Шоколадные тарталетки от Арины Васильчишиной, шеф-повара Кулинарной Студии Clever и шеф-кондитера кофейни Чизкейк-Хауз, необычны и легки в приготовлении: лишь немного усердия и терпения, и вы будете вознаграждены незабываемо вкусным лакомством! Первым делом приготовить тесто. Мягкое масло и сахарную пудру хорошо взбить венчиком. Можно использовать миксер. Добавить яйцо и опять хорошо взбить.

2. Муку и какао пудру просеять вместе, добавить туда щепотку соли и вмешать в масляную смесь.

   

3. Быстро вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку, а затем обязательно приплюснуть рукой! Убрать в холодильник на 30 минут.

   

4. Если тесто не очень сильно липнет к рукам, то его можно сразу равномерно распределить по формочкам для тарталеток и так убрать в холодильник.

   

5. Ганаш. Сахар растопить в сотейнике на медленном огне. Когда он полностью растворится, увеличить огонь и довести сахар до карамельного цвета, в это время нагреть сливки. Снизить огонь до среднего и аккуратно, в несколько приемов, влить сливки в сахар, постоянно помешивая. Делать это очень осторожно, так как карамель резко вспенится и увеличится в объеме. После того, как карамель готова, добавить в нее масло и размешивать до его полного растворения.

   

6. Шоколад высыпать в жаропрочную миску и вылить в него карамель, немного подождать, а затем перемешать до полного растворения, не взбивать! Использовать только лопаточку.

   

7. Дать остыть при комнатной температуре или в холодильнике.

   

8. Формочки с тестом проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке приблизительно 15-20 минут (в зависимости от мощности).

   

9. Разрезать часть ягод клубники пополам.

   

10. Готовые тарталетки остудить. Положить на дно каждой по половинке малины и покрыть сверху ганашем. Обязательно оставить хотя бы по одной ягоде на каждую тарталетку для украшения.

    

11. В идеале - остудить в холодильнике около часа и подавать, дополнительно декорировав сахарной пудрой и мятой.