Греческие пончики лукумадэс

Рецепт греческих пончиков лукумадэс

Фотография греческих пончиков лукумадэс

Историческое блюдо, которое можно было попробовать еще на торговых улицах (греческих районов) Константинополя, а так же Афин и Салоник. Хотя наверное не существует ни одного греческого города где бы их не продавали.

До сих пор это одно из любимых лакомств греков. Их можно купить в разных заведениях еще горячими и журчащими.

Политые сиропом, медом, ореховой пастой. Посыпанные корицей, орехами, миндалем.

Существует множество дополнителей насладиться этим лакомством. Самые обыкновенные это сироп и корица.

Главный секрет успешно приготовленных лукумадэс- хрустящая оболочка и мягкий, невесомый мякиш пропитанный сиропом.

Данный рецепт взят у греческого повара-кондитера Akis Petretzikis. Как утверждает Акис- это самые вкусные лукумадэс.и он прав.

От них почти невозможно остановиться. Только понимание их калорийности приостанавливает не поглотить их мигом.

К тому же они еще и постные.

  • Время: 50 мин
  • Порций: 16
  • Калорий: 340 ккал
  • Кухня: Греческая
  • Рецепт: Простой

Ингредиенты:

  • мука 200 г
  • крахмал кукурузный 50 г
  • дрожжи сухие 7 г
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • вода тёплая 280 мл
  • вода 250 мл
  • сахар 200 г
  • лимон 1 долька
  • мёд 1 ст.л.
  • корица
  • кунжут
  • орехи грецкие
  • миндаль
  • растительное масло

Как приготовить

  1. Успех их приготовления по мнению автора это добавление кукурузного крахмала и двойное обжаривание. Я поверила ему и у меня действительно получились самые вкусные лукумадэс которые я когда либо делала и ела. Дети это подтвердили. для начала нужно приготовить сироп. Все составляющие поместить в кастрюльку и нагреть до закипания. Снять с огня и лучше перелить в другую посуду чтоб он быстрее остыл. Сироп должен быть холодным!

  2. Для теста: смешать в чашке все составляющие венчиком

  3. накрыть и оставить на 45 минут. Или до увеличения в объеме в два-три раза. На поверхности появятся вот такие пузырьки.

    греческие пончики лукумадэс
  4. Единственное отступление от рецепта я сделала с дрожжами. На двойную порцию теста взяла пакетик (7г) дрожжей и оставила больше времени подниматься. Когда тесто подошло, налить в кастрюльку масло (его должно быть много, пончики должны плавать) и поставить нагреваться. Идеальная температура 180градусов. У меня 9 делений и после нагревания я уменьшила до 6. на 6 и жарила. Берите маленькую кастрюльку, в большой вы просто не будете успевать их отсаживать. Подготовьте стакан с холодной водой и чайную ложечку. Перед каждым пончиком ложечку нужно окунать в воду, чтоб тесто не липло к ней. А теперь подошедшее тесто нужно слегка "сбить" (я как бы гладила его ладонью по кругу) и формируя пончики сразу опускать их в горячее масло. Можно просто набирать тесто в ложечку- дать "стечь" ему в масло, не окунаю в него ложку. Но существует у лукумадэс и свой метод формовки. В ладонь набрать не большую порцию теста

    греческие пончики лукумадэс
  5. и как бы сжимая пальцы в кулак,

    греческие пончики лукумадэс
  6. выпустить "шарик" теста между большим и указательным пальцами.

    греческие пончики лукумадэс
  7. Мокрой ложечкой подрезать шарик и опустить в масло, так же не! окуная ложку в него.

    греческие пончики лукумадэс
  8. Почти сразу перевернуть и поджарить до бледного цвета. Первый раз нам нужно чтоб схватилась корочка, вытащить в широкую посуду выстеленную бумажными полотенцами.

    греческие пончики лукумадэс
  9. Таким способом по жарить все тесто. На этой стадии можно полуфабрикат хранить пару дней в холодильнике и готовить порциями.

    греческие пончики лукумадэс
  10. Если, все таки, готовить сразу, то дать минут 5 остыть и потом небольшими порциями жарить дальше. Масло снова нагреть, у меня на 7 из 9 делений, руками или шумовкой положить несколько пончиков и постоянно помешивая шумовкой, чтоб переворачивались, жарить, на этот раз, до золотистого цвета.

    греческие пончики лукумадэс
  11. Вытащить шумовкой и сразу окунуть в сироп секунд на 10, или пока снова не наполните кастрюльку с маслом. Вытащить в широкую посуду БЕЗ полотенец.

    греческие пончики лукумадэс
  12. Посыпать корицей и пожеланию кунжутом. Важно, чтоб пончики оставались снаружи хрустящими, выкладывать их в один ряд. Конечно можно обойтись и без сиропа, но с ним вкуснее. И просто полить лукумадэс медом или пудрой.

    греческие пончики лукумадэс
  13. греческие пончики лукумадэс

Отзывы

4.1 / 5
katya
katya

Спасибо огромное за рецепт.
Готовлю я не плохо, но была уверена, что греческие пончики лукумадэс не мой конек.
Благодаря вашему пошаговому рецепту греческие пончики лукумадэс, оказалось, что нет))))
Получилось с первого раза.
Муж был счастлив!!!
Еще раз — СПАСИБО!!!

Хирина Зинка
Хирина Зинка

Я студентка, времени у меня мало, но в выходные я всегда себя балую чем нибудь вкусненьким.
Я вообще обожаю готовить.Много раз ела греческие пончики лукумадэс, но никогда сама не делала.
Решила попробовать-отлично, спасибо за рецепт и за столь подробное описание!!!

lyolya96
lyolya96

Ой, ureastuge1974.
Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было.
В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

polli98
polli98

Спасибо, когда будет не лень:) попробуй и этот вариант греческих пончиков лукумадэс

Жорина Танюша
Жорина Танюша

Замечательный рецепт, греческие пончики лукумадэс получается прям как на картинке!
Совет тем, кто не очень дружен с кулинарией- читайте комментарии.
У меня благодаря им все получилось.

tasha79
tasha79

Не рецепт, а песня!!!

mina81
mina81

Это шедевр.
Очень красиво и я уверена что очень вкусно.

Шамко Ксюха
Шамко Ксюха

Подруги спрашивали о recipeon.ru/vypechka/ponchiki/ponchiki-bez-yaits. Посоветуйте хороший рецепт.

Похожие рецепты

Пончики со сгущенкой

Пончики со сгущенкой

Хотя пончики ассоциируются у нас с американской кухней, но в русской и европейской их тоже можно встретить. Только немного будет меняться форма, начинка и тесто. В этом рецепте это...

Пончики на сгущенке

Рецепт приготовления пончиков на сгущенке

Приготовьте ароматные пончики на сгущенке по этому рецепту и угостите ими самых близких. Перед такими вкусными и нежными пончиками устоять невозможно....

Пончики с глазурью

Пончики с глазурью

Ванильный сахар 2 ч.л. • Молоко 1/2 стак. • Разрыхлитель 2 ч.л. • Яйцо куриное 1 шт. • Шоколад 100 г • Вода 3 столовые ложки • Сливочное масло 1 столовая ложка • Пшеничная мука 2 стак....

Банановые пончики

Рецепт банановых пончиков

Банановое пюре добавляется в тесто и все жарится во фритюре....

Ванильные пончики

Ванильные пончики

Завтраки на то и завтраки, чтобы можно было себе позволить съесть вкусненького! Это же так чудесно проснешься, а тебя ждут пончики, заботливо приготовленные с вечера, или с утра, для...

Воздушные пончики

Простой рецепт воздушных пончиков

Пончики можно подать с розеткой домашнего варенья, а можно приготовить Пончики с джемом внутри....

Пончики на молоке

Пончики на молоке

Пончики считаются по праву одним из самых вкусных видов выпечки. А всё потому, что они получаются невероятно пышными и ароматными. А запах этого свежеиспеченного лакомства так и манит....

Пончики с треской

Как приготовить пончики с треской

треска • разрыхлитель • помидор • чеснок • масло растительное • соль • яйцо • масло оливковое • черный перец • молоко • бекон • базилик • мука • лук репчатый • петрушка...

Пончики без яиц

Пончики без яиц

Воздушные, мягкие и сладкие пончики, жарятся в масле! Пончики без яиц можно приготовить из дрожжевого теста. Замешивается оно на теплой воде и сухих дрожжах. Тесто получается мягкое...

Пончики

Рецепт пончиков пошагово

Разбавлю сегоднешнее море полезных рецептов своими калорийными, зато очень вкусными пончиками. Они на вкус абсолютно не жирные, главное, хорошо промокнуть их бумажным полотенцем....