Фаршированная рыба

Как приготовить

1. Карпов очистите от чешуи. Отрежьте голову ихвост, удалите жабры. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте тушки поперек накуски толщиной 3-4 см.

2. Не задевая кожу икости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. Увас получится кусок рыбы стремя отверстиями (брюшко и два вырезанных кусочка спинки).

   

3. Очистите лук (шелуху сохраните), свеклу иморковь. 2луковицы нарежьте кольцами, остальные оставьте для фарша. Натрите 1свеклу и2морковки на мелкой терке, остальные нарежьте тонкими кружками. Хлеб замочите вводе, затем хорошо отожмите. Филе, которое вы вырезали, проверните через мясорубку смелкой решеткой вместе с2луковицами ихлебом. Натертые морковь исвеклу смешайте срыбным фаршем. Добавьте яйца, посолите ипоперчите. Вымешайте фарш.

   

4. Заполните фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте изнего небольшие фрикадельки.

   

5. На дно широкой кастрюли уложите луковую шелуху, она придаст красивый оттенок бульону. Положите слой свеклы, моркови илука, на овощи уложите рыбу водин слой. Затем снова положите овощи ирыбу. Уложите фрикадельки, рыбные головы ихвосты. Последним слоем должны быть овощи. Аккуратно по стеночке кастрюли влейте холодную воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1,5 см.

   

6. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, снимите пену, затем убавьте огонь доминимального, закройте кастрюлю крышкой иварите 3ч. За 30мин до готовности добавьте вкастрюлю черный идушистый перец, хорошо посолите.

7. Снимите кастрюлю согня инемного остудите. Аккуратно переложите рыбу вглубокое блюдо, украсьте ломтиками свеклы иморкови. Процедите бульон сквозь двойной слой марли изалейте рыбу. Уберите вхолодильник на 12ч, чтобы блюдо застыло.

   

8. Подавайте фаршированную рыбу схреном.