Суп с пистиками, снытью и яйцом

Как приготовить

1. Листья сныти перебрать от сорняков и букашек. Промыть и нашинковать лучше не мелко. Сныть выглядит вот так - сочные блестящие листья молодого растения содержат много витаминов, имеют тонкий пряный аромат:

2. Пистики отрывают от стебелька: берут только верхушки и очищают их от тонких верхних пленочек. Пистики - это генеративный побег хвоща, именуемый также стробил. В нем вызревают споры. Молодые пистики влажно-плотные, старые же суховатые и споры высыпаются из них желтым дымком, старые не такие вкусные. А вообще вкус пистика напоминает и печень, и грибы.

   

3. Сначала шинкуют овощи и закладывают в кипяток вариться на 5-7 минут. По прошествии этого времени отвар берут около стакана и отставляют в сторонку охлаждаться.

4. Нашинкованные листья сныти и целые пистики закладывают в кастрюлю к полуотваренным овощам. Кипятят еще 5 минут. Солят по вкусу.

5. В остывший отвар выпускают сырые яйца и хорошенько разбалтывают. Получается белая однородная эмульсия. Разболтанные с отваром яйца тонкой струйкой вливают в суп. Кипятят на малом огне 1 минуту. Яичные хлопья при таком методе ввода получаются легкими, мелкими и пушистыми как снежинки.

6. Итого, время кипения супа: 13 минут + время на закипание бульона после закладки очередной порции продуктов = около 20-25 минут.