Мегашоколадный торт

Как приготовить

1. Вариант в унциях и чашках: Для Ganache 1 фунт полусладкого шоколада (предпочтительно 58% какао), мелко нарезанный 2 чашки густых сливок 2 столовые ложки несоленого масла, размягченного Для торта 6 унций. (3 / 4 чашки) несоленого масла, размягченного 8 унций. (1-3/4 чашки) муки для тортов 2 чашки упакованные темно-коричневого сахара 2 чайной ложки. чистого экстракта ванили 3 больших яйца, при комнатной температуре 2-1/4 унции. (3 / 4 чашки) несладкого голландско-обработанных какао-порошок 1-1/4 чайной ложки. выпечки соды 1 чайная ложка. пекарского порошка 1 чайная ложка. кошерной соли 1-1/2 чашки пахты, желательно с низким содержанием жира, при комнатной температуре 1 / 4 стакана майонеза Ganache (Ганаш) Положить нарезанный шоколад в миску. Довести сливки до кипения на среднем огне. Залить горячими сливками шоколад и оставить на 5 минут. Пользуясь венчиком, начиная с центра мелкими круговыми движениями растворить шоколад в горячих сливках. Добавить сливочное масло и размешать до полного его впитывания в шоколадную массу. Положите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно на поверхность Ganache и отложите в сторону при комнатной температуре в течение 8 часов или на ночь.

2. Коржи: Сделать торт Разогреть духовку до 350 F. Понадобятся две 8-ми дюймовые формы. Каждую выстелить бумагой, смазать маслом и припылить мукой. Излашки муки стряхнуть. Масло, сахар и ваниль взить на средней скорости до посветления и небольшого увеличения в объеме (3-5 минут). Снизить скорочть и вводить яйца по одному, каждый раз взбивая смесь до полного растворения в ней яйца. Просеять муку, какао-порошок, соду и пекарский порошок на кусок пергамента. Добавить соль сухие ингредиенты после просеивания. Постоянно взбивая на низкой скорости масляно-яичную смесь, постепенно всыпать четверть сухих ингредиентов. Добавить полчашки пахты, взбить на низкой скорости до растворения. Так же поступить и далее - вторую четверть сухих продуктов, чуть пахты и т. д. После каждой добавки счищать непромешанные продукты с бортов емкости. Пользуясь уже не миксером, а венсиком, ввести майонез. Разделить тесто на две равные части. Разлить в приготовленные формы и выпекать примерно в течение 40-45 минут. Готовность проверить зубочисткой. Достать коржи. Оставить в формах на 15 минут. Затем достать из форм, выложить на решетку, снять пергамент. Оставить до полного остывания.

   

3. Сборка торта: Разделить каждый корж на 2 равные части (по горизонтали). Выложить первый корж (под него, по окружности надо положить промасленную бумагу), на него нанести 1/3 чашки ганаша, так поступить с остальными коржами. Нанести тонкий слой ганаша на верх и бока торта и поставить в холодильник на 15-20 минут для уплотнения ганаша. Затем нанести оставшийся ганаш на всю поверхность торта. Удалить бумагу. Торт готов. Дополнительную инфу накопала в инете: 1 фунт - 453 грамма Амер. Чашка - 236 мл Унция - 28 граммов Пахта обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса. Дюйм - 2,5 см 350 F - 177 С Голландский какао-порошок - это растворимый какао. Чтобы приготовить голландский быстрорастворимый какао, какао-порошок походит обработку щелочами. Этот торт и "Красный бархат" - родственные торты. Изначально это был один торт, затем "раздвоился". В бархат стали добавлять побольше красного красителя и меньше какао, а в этом наоборот. Затем из этого торта краситель просто-напросто исключили, т. к. пахта - это кислая среда и какао, немного обесцвечиваясь, приобретает бордовый оттенок.

   

4. P.S. В ганаш я добавила 4 столовые ложки коньяка и 1 столовую ложку растворимого кофе. Вместо пахты использовала йогурт. Источник - англоязычный блог. Приятного аппетита!