Пирог с абрикосами и безе

Как приготовить

1. Приготовим песочное тесто. Холодное масло соединить с сахаром, мукой и солью. Растереть до однородной крошки. Растирать можно при помощи кухонного комбайна или порубить ножом, вилкой.

2. К мучной крошке добавить желтки и быстро замесить тесто. Сначала покажется, что тесто слишком сухое и не собирается в комок. Продолжайте вымешивать: все получится. Главное, замешивать тесто быстро и тщательно.

   

3. Готовое тесто получается плотным и слегка рыхлым.

   

4. Распределить тесто по дну и бортикам формы равномерным слоем. Форму с тестом отправить в морозилку минимум на 20 минут.

   

5. Когда тесто подмерзнет, наколоть его вилкой по всей поверхности. Застелить тесто сверху пергаментной бумагой и засыпать груз, чтобы тесто не надувалось при выпечке. Можно использовать фасоль или монеты. Печь примерно 15-20 минут при 180 С. Нужно дождаться, чтобы тесто немного подрумянилось по краям.

   

6. Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Абрикосы очистить от косточек и разрезать на четвертинки. К абрикосам добавить сахар и аккуратно перемешать.

   

7. Отправить абрикосы на сухую сковородку. Помешивая на среднем огне дождаться, пока сахар растопится, а абрикосы пустят сок. Затем влить коньяк и поджечь все содержимое сковородки. Подождать пока пламя погаснет. Ничего перемешивать в данный момент не нужно. Этот процесс называется фламбированием. Благодаря фламбированию абрикосы приобретают неповторимый изысканный вкус и аромат. Во время поджигания весь алкоголь из коньяка испаряется, остается лишь вкус.

   

8. Когда пламя в сковороде погаснет, посыпать сверху крахмалом. Перемешать и готовить еще примерно 2 минуты, чтобы жидкость в сковороде немного загустела.

   

9. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг и дать стечь жидкости.

   

10. Приготовим крамбл. Замороженное сливочное масло, орехи, муку, сахар и корицу измельчить в крошку. Крамбл убрать в холодильник до использования или же готовить непосредственно перед тем, как рассыпать его на пирог. Иначе масло в составе подтает и крошка не выйдет рассыпчатой. Орехи можно использовать любые.

    

11. Когда тесто запеклось, убрать груз и бумагу.

    

12. В форму сверху на тесто выложить абрикосовую начинку. Затем рассыпать крамбл равномерным слоем. Убрать в духовку еще на 20-30 минут. Нужно, чтобы тесто хорошо пропеклось, а крамбл сверху подрумянился.

    

13. Тем временем приготовить безе. Белки соединить с солью и сахаром, взбить до крепких пиков.

    

14. Наполнить кондитерский мешок взбитым белком и в произвольном порядке покрыть готовый пирог. Вместо кондитерского мешка можно взять полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.

    

15. Отправить пирог в духовку еще на несколько минут, чтобы безе подрумянилось. Дать пирогу немного остыть и достать из формы.

    

16. Пирог с абрикосами и безе готов: он очень вкусный, сочный и ароматный.