Крымские чебуреки

Как приготовить

1. Подготовить ингредиенты.

2. Муку просеять в миску и перемешать со щепоткой соли. Добавить 5-6 капель растительного масла.

3. Хорошо перетереть муку с маслом руками (стараясь пальцами разминать масляные комочки).

   

4. В миску с мукой небольшими порциями добавлять воду, пока тесто нельзя будет собрать в тугой шар (получится довольно крутое, комковатое тесто).

   

5. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут (за это время тесто вылежится, станет эластичным и будет легко раскатываться). Приготовить начинку. Мясной фарш положить в миску. Лук очистить, измельчить в блендере (можно прокрутить на мясорубке, мелко порубить или натереть на мелкой терке) и добавить в фарш. По желанию, в фарш можно добавить пучок рубленой зелени. Фарш посолить и поперчить.

   

6. Хорошо перемешать фарш и отбить, бросая в миску, чтобы он стал более нежным и однородным.

   

7. Добавить в фарш немного бульона или воды и перемешать (фарш по консистенции должен получиться, как густая сметана).

   

8. Затянуть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто освободить от пищевой пленки. Тесто немного вымесить, скатать из него жгут и разрезать на одинаковые кусочки (каждый кусочек весом примерно 60 г).

   

9. Кусочки теста подкатать в шарики.

   

10. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку (если нужно, подпыливая раскатываемое тесто мукой).

    

11. На одну сторону раскатанной лепешки положить 1-2 столовых ложки начинки, отступив от края лепешки около 2-3 см.

    

12. Накрыть начинку свободной половиной лепешки, совмещая края и, стараясь удалить воздух из чебурека, чтобы во время жарки чебуреки не вздувались и не лопались. Можно края теста немного прокатать скалкой, чтобы они хорошо соединились, и не вытекал мясной сок. Прижать края чебурека вилкой.

    

13. Излишки муки смести с чебурека кисточкой, чтобы мука не горела в горячем масле. Совет 1. При работе с тестом, накрывайте его пищевой пленкой или влажным полотенцем, чтобы оно не заветривалось. Совет 2. Желательно, чтобы подготовленные чебуреки долго не лежали, иначе тесто может размокнуть от начинки.

    

14. В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть. Желательно, жарить чебуреки в большом количестве масла, а еще лучше во фритюре, чтобы чебурек свободно плавал в масле. Тогда они получаются более воздушными и легкими, в отличие от жарки в малом кол-ве масла. Аккуратно выложить чебурек в горячее масло и жарить до румяности с одной стороны. Затем аккуратно, стараясь, чтобы не было брызг, перевернуть и обжарить до румяности и готовности с другой стороны.

    

15. Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло (при жарке во фритюре чебуреки получаются не маслянистыми, а в малом кол-ве масла их нужно обязательно выкладывать на бумажные полотенца, т. к. при таком способе жарки они впитывают в себя больше масла). Готовые чебуреки немедленно подавать к столу.

    

16. Приятного Вам аппетита!