Закуска из баклажанов

Как приготовить

1. Выдерживаем баклажаны с солью около 20-30 минут. Измельчим все остальные овощные составляющие закуски - сладкий перец режем полосочками, удалив все семенные части внутри и зеленую плодоножку. Луковицу и чеснок очищаем от слоистой шелухи, лук режем обычными полукольцами или квадратиками, а чеснок пока оставляем как есть - его будем пропускать через пресс на следующих этапах. Морковку лучше натереть на крупной или корейской терке, чтобы ее вкус не потерялся среди всего овощного разнообразия.

2. Выкладываем кружочки баклажан на противень и запекаем в разогретом до 200С духовом шкафу. Будет достаточно 20-25 минут. По желанию кружочки можно переворачивать, чтобы они зарумянивались и золотились в равной мере. Пока баклажаны запекаются, необходимо обжарить измельченную луковицу. Когда лук станет прозрачным и начнет румяниться - всыпьте к нему морковку и сладкий перец. Долго обжаривать перец и морковь не нужно, крайне важно сохранить хрустящие свойства и не допустить полнейшего размягчения моркови. Как только овощи слегка обмякнут - снимайте с огня!

3. Пусть вас не смущает, что заправки получается не очень много. Овощи не должны находиться полностью в жидкости - они только обволакиваются заправкой, выделяя к тому же и свой собственный сок. Вот и поспели наши баклажанные кружочки, немного их охлаждаем и приступаем к укладке в контейнер или широкую миску. Первым слоем выкладываем баклажанные кружки. Вторым - овощную смесь из лука, перца и морковки с чесноком и зеленью. Повторяем слои баклажаны - овощи, пока не наполнится контейнер. Когда все будет готово - вливаем заправку. Теперь отправляем баклажаны в холодильник на 2-3 часа.

5. Рецепт "закуска из баклажанов" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.