Грибные щи из квашеной капусты

Как приготовить

1. Сварить мясной бульон. Я обычно этим занимаюсь на выходных и замораживаю впрок - очень удобно. Вы можете использовать овощной бульон или воду, тогда щи будут постные. У меня бульон с говяжьих и свиных ребер и позвонков - очень наваристый, с ароматом мозговой косточки.

2. Размораживаю баночку бульона. Мясо в щи не добавляю, его роль прекрасно играют грибочки, побольше останется в другой суп.

   

3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук с морковью (нарезать или натереть по Вашему желанию). Если суп на воде или овощном бульоне - масла можно добавить побольше.

   

4. Добавить нарезанные шампиньоны (если используете лесные грибы, их нужно предварительно отваривать), потушить минуты три.

   

5. Развести порошок из белых грибов в бульоне или воде, залить грибы с овощами, довести до кипения.

   

6. Квашеную капусту слегка промыть от лишней соли. Если капуста потемнела - обдать кипятком.

   

7. Добавить капусту в закипевший бульон. Я люблю, когда в капусте остается немного хрустости, поэтому картофель кладу минуты через 3 после закипания бульона с капустой. Если вы предпочитаете мягкую капусту в щах - ее нужно поварить минут 10.

   

8. Добавить картофель, томить щи под крышкой на очень медленном огне, чтобы картофель слегка разварился.

   

9. Попробовать бульон на соль (основа у меня слегка подсолена и капуста соленая, мне потребовалось слегка присолить), добавить свежемолотый черный перец или смесь перцев.

   

10. Щи готовы. Я обычно еще даю им расстояться минут 15 - 20. Подавать со сметанкой или майонезом, присыпав свежей или сушеной зеленью (у меня, увы, зелень закончилась). Приятного аппетита!