Уха с речной рыбы

Как приготовить

1. А это результат паручасовой посиделки с удочкой на бережку.

2. Результат уже почищенный и помытый.

3. Т. Е., извините, просто выпотрошенный, обезжабренный и промытый. Или, другими словами, мелкая рыба для первого, так сказать бульона, замысливаемой ухи.

5. А это уже пара судачков. Несильно, конечно, крупных, врать, разводя руки в ширину трех мониторов не стану. НО. Грамм по триста - пятьсот плюс - минус.

6. 

7. Их, конечно, уже и почистили и хорошо выпотрошили. Промыли, конечно.

8. Головы и плавники отложили тоже для первого бульона.

9. 

10. 

11. А это гостья, если будет позволено так выразиться. Прикупили мы форельку для засолки. А голова и прочее пошло тоже для ухи.

12. 

13. Немудреный набор овощей.

14. 

15. Зелень. Рубленная смесь и несколько стеблей сельдерея. Кстати прямо с огорода.

16. 

17. Крупа. Пшенная.

18. 

19. Картошков несколько. Нарезать покрупнее.

20. 

21. И не надо ничего говорить. Не надо спорить. Я и мои домашние любят, чтобы уха была с пшенкой и картошкой. И все. Не любите? Готовьте себе по-другому.

22. Пяток крупных раков.

23. 

24. 

25. Для первого бульона будем использовать вот такой набор специй, приправ и овощей.

26. 

27. А уж для самой, так сказать, ухи, морковку порежем мельче.

28. 

29. Ну вот, пожалуй и все.

30. Ставим большой казан и наливаем в него воду. Что характерно - холодную и колодезную.

31. 

32. И в холодную же воду закладываем мелкую рыбу и головы - плавники от большой.

33. А потом уже набор, заготовленный для первого бульона.

34. 

35. Делаем большой огонь и накрываем казан крышкой.

36. 

37. 

38. А когда закипит, то снять накипь, и усреднить огонь.

39. 

40. 

41. 

42. А потом прикрыть казан вот так.

43. 

44. И держать легкое булькание.

45. 

46. А пока процесс идет, ставим второй казан и залив него той же колодезной и холодной воды

47. 

48. Ждем пока почти закипит. И закладываем укроп. Вот так. Много.

49. 

50. И когда закипит.

51. 

52. Отправим в этот казан раков.

53. 

54. И варим птихоньку.

55. 

56. 

57. Вот они и готовы.

58. 

59. Выкладываем

60. 

61. И остужаем.

62. 

63. А потом чистим. Вот столько ракового мяса в двух клешнях.

64. 

65. Результат.

66. 

67. Варят мелочь все по-разному. Я варил час с небольшим. Бульон получился очень насыщенным.

68. А рыбку всю откинул.

69. 

70. А бульон дважды процедил.

71. 

72. Добавил в него пшенку, картофель, морковку, досолил. Бросил еще лаврушечку и перчику.

73. 

74. Доведя до кипения, поварил минуток с десяток.

75. 

76. И уложил крупно нарезанного судака и раковое мясо.

77. 

78. 

79. И сельдерей. Не резал.

80. 

81. Как закипело, варил минут еще двадцать пять.

82. 

83. Потом убрал сельдерей.

84. 

85. Рыбка.

86. 

87. И засыпав зеленушку, еще минуток около десяти дал покипеть слегка.

88. 

89. Вот.

90. А потом, первым делом, выгрузил рыбу. Очень аккуратно.

91. 

92. 

93. И все остальное вычерпал в кастрюльку. В казане закопченном не сильно удобно на стол подавать.

94. 

95. И прошу к столу.

96.