Торт ароматный персик

Как приготовить

1. Для приготовления основы торта 100 г миндаля измельчить как можно мельче, затем миндальную крошку смешать с 40 г муки. Туда же добавить 3 ст. л. ликера Амаретто и 6 капель миндальной эссенции. Взбить 4 белка с 50 г сахара до устойчивых пиков, затем аккуратно смешать с миндальной массой.

2. Полученную массу выложить на пергамент в виде круга диаметром 24-26 см. Выпекать в течение 15-20 минут при 200 градусах с конвекцией.

   

3. Для приготовления персикового мусса 500 г персиков измельчить в блендере. Я использовала консервированные персики, но, думаю, что можно взять и свежие спелые плоды.

   

4. г желатина залить холодной водой согласно инструкции на упаковке. Я отдаю предпочтение листовому желатину, но можно воспользоваться обычным порошковым. В измельченные персики добавить 100 г сахара, поставить на плиту и проварить после закипания минут 5-7. Затем снять с огня и добавить желатин. Остудить до комнатной температуры.

5. Взбить 500 мл охлажденных сливок. По желанию, перед взбиванием, в сливки можно добавить 2-3 ст. л. сахарной пудры. Взбитые сливки аккуратно ввести в персиковую массу, затем выложить в форму диаметром 24-26см и убрать в морозильную камеру.

   

6. Карамельные персики: в кастрюлю с толстым дном или сковороду положить 5 ст. л. сахара и поставить на сильный огонь. Когда сахар расплавится, добавить 250 г мелко нарезанных персиков. Проварить 5 минут, снять с огня, остудить.

   

7. Мусс Амаретто: 12 г желатина залить холодной водой согласно инструкции на упаковке. Смешать 6 желтков, 120 г сахара и 3 ст. л. кукурузного крахмала (можно заменить обычной пшеничной мукой).400 мл молока довести до кипения, а затем влить его в желтковую массу. Все хорошенько размешать и поставит на плиту. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Кипятить нельзя! Снять с огня, добавить желатин. Хорошенько размешать и процедить. Остудить до комнатной температуры, добавить 4 ст. л. ликера Амаретто и 5-6 капель миндальной эссенции. Взбить 500 мл сливок, аккуратно ввести в остуженный крем.

   

8. Сборка: на дно формы положить основу, которую можно слегка пропитать ликером Амаретто. Затем выложить часть мусса Амаретто (примерно, 1/3 часть). На мусс уложить карамельные персики.

   

9. На персики положить замороженный диск персикового мусса.

   

10. Затем в форму выложить остаток мусса Амаретто и убрать в холодильник до полного застывания.

    

11. Готовый торт украсить по желанию. Я использовала белый и темный шоколад, а также консервированные персики и миндальные лепестки.

    

12. Торт готов, можно угощаться.

    

13. Приятного аппетита!