Ризотто

Как приготовить

1. Сварить бульон. Я предпочитаю овощной!

2. Мелко порезать репчатый лук, лук-порей и сельдерей.

   

3. Обжарить все в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, не более!

   

4. Добавить к овощам рис и жарить на среднем огне, теперь уже до прозрачности риса.

   

5. Влить в рис немного сухого белого вина. Можно обойтись и без него! Джейми рассказывал, что сами итальянцы предпочитают вино не добавлять. Я делаю и так, и так...В любом варианте получается вкусно! Помешивать, пока вино не впитается в рис!

   

6. Затем, рис немного посолить и, в течение 17 минут, готовить на среднем огне, добавляя по половнику бульона, постепенно...Не забывать помешивать! Добавлять бульон нужно только тогда, когда впитается первая партия и рис начнет загустевать!

   

7. В конце приготовления, натереть сыр на мелкой терке.

   

8. Добавить к рису хороший кусок сливочного масла. Рис должен быть приготовлен "аль денте", т. е. сохранить небольшую упругость, не надо его готовить до мягкости!

   

9. Убрать рис с огня и приправить хорошей горстью пармезана! Быстро все перемешать!

   

10. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут!

    

11. В это время, порезать помидоры крупными дольками. Добавить немного чеснока и базилика.

    

12. Все обжарить в небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут. Помидоры должны дать немного сока и чуть закарамелизоваться. Не надо их сильно ужаривать!

    

13. Вот так выглядит основа ризотто! Кстати, очень вкусно и в классическом варианте!

    

14. Если смешать основу с помидорами, добавить немного базилика, чуть-чуть оливкового масла и немного пармезана, то наше ризотто приобретает другой вид и совсем другой вкус! Можно добавить в основу зеленый горошек, мяту, петрушку. В самом конце- козий сыр, кусочек слив. масла и пармезан. Будет другая песня! Экспериментируйте! Удачи! И приятного аппетита!