Тефтели из семги

Как приготовить

1. ЧАСТЬ I. ТЕФТЕЛИ ИЗ СЕМГИ... НЕЖНЫЕ, ХРУСТЯЩИЕ...А продавцы уже на ломаном русском убеждали меня наперебой, что только вчера она плескалась у норвежских берегов... а вот сегодня пожаловала к нашему столу. Слова их меня не убедили, но данная скидка в 10 % от первично заявленной цены - подействовала. Семгу взял. Хотя сомнения в том, что она выловлена вчера или позавчера (неделю или две назад) - остались.

2. Забегая вперед скажу, что рыба или то, что из нее было приготовлено (три блюда: собственно тефтели, семга с пастой в сливках, и оставшаяся часть засолена) не разочаровало. Наоборот, есть желание повторить.

4. Итак, нам нужно:

5. 300 гр отварного картофеля.

6. 300 гр семги.

7. 1 головка репчатого лука.

8. 1 яйцо.

9. 100 гр растительного масла.

10. лук зеленый, укроп.

11. 1/4 лимона.

12. соль, красный молотый перец.

13. Что дальше? Картофель берем не рассыпчатый (как это на глаз определить - не знаю). Помыли, варим не очищая (в мундире) в подсоленной воде. С момента, как вода закипела - 10 минут. Воду слили, дали картофелю остыть.

14. 

15. Занимаемся рыбой. Рыбу потрошим, отделяем филе от кожи, вынимаем косточки. Готовое филе - режем на полоски и на маленькие кубики. Остывший картофель очищаем от кожуры, трем на крупной терке. Репчатый лук мелко режем. Все это загружаем в большую посудину (на фото посуда мелкая - просто брал фотогеничную, а не практичную). К этому моменту уже порезана зелень, разбито яйцо (как-то цинично прозвучало - разбито яйцо.!?). Соль, перец. Сбрызнули лимонным соком.

16. 

17. Почему емкость для перемешивания нужна большая? Потому что мешать будем осторожно (без фанатизма - не как фарш на люля-кебаб), стараясь сохранить неоднородность массы. А в большой емкости это делать намного удобнее.

18. 

19. Теперь опять осторожно формируем тефтели. Получилось 12 штук. Маловато, конечно, но с учетом первого приготовления... переводить больше продукта не рискнул. Масла в сковороду побольше, нагрели и аккуратно отправляем туда наши тефтели. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны. До золотой хрустящей корочки.

20. 

21. У тех, кто внимательно посмотрел на фотографии и прочитал выше написанный текст, уже зреет вопрос... Нет, я не про масло, которого нет на снимке с продуктами... Смотрим внимательно, да - правильно... и слова такие употребляю, как аккуратно, осторожно, лопаткой снизу, а ложкой сверху при переворачивании.

22. Все верно, - они рассыпаются. Но при проявлении деликатности - результат хорош. Для тех кто не пробовал - поверьте на слово. Но и на снимках видно. Из 12 штук, рассыпалось 2. И вот еще что: в исходном рецепте не было ни яйца, ни лука (простите - импровизация).

23. 

24. Соус.

25. Всем всего самого наилучшего.