Харчо в казане

Как приготовить

1. Не буду утверждать ничего. НО. Получилось очень и очень вкусно.

2. Условно говоря, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составляющие части. Первый - это, конечно бульон. Второй - пассированная заправка. И третий - это т. н. холодная аджика, которая, как я понял и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.

3. Итак, хочу Харчо!

4. Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз.

5. Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.

6. Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.

8. Нежные телячьи ребрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Ребрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

9. 

10. Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в тоже колодезной же водичке.

11. 

12. Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.

13. 

14. Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.

15. Все. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.

16. Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.

17. А мы пока займемся заготовкой заправки пассированной.

18. Лук чеснок.

19. 

20. На чеснок пока внимания не обращайте. Он для другого будет нужен.

21. Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.

22. 

23. Томатную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консерв. Помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.

24. 

25. Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.

26. Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав свержу жирок, и положил лук.

27. 

28. Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.

29. И томат туда.

30. 

31. Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика - не стесняйтесь.

32. 

33. 

34. Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать - зажаренным в бульоне.

35. Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.

36. 

37. Теперь приступим к заготовке холодной аджики

38. Нам понадобится.

39. По пучку зелени. Петрушка, кинза можно еще что-то добавить. По вкусу.

40. 

41. Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.

42. 

43. Крупные и спелые помидоры. Лимон.

44. 

45. Помидоры ошпарить, снять шкурку.

46. 

47. Нарезать помельче, но не тереть в труху.

48. 

49. Чеснок. Почистим конечно.

50. 

51. Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений). Только ДАВИТЬ. Не резать или тереть, а именно давить.

52. 

53. Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.

54. 

55. И тоже к аджике.

56. 

57. Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.

58. 

59. Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось.

60. 

61. Специи - я положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится - добавят.

62. Все как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

63. 

64. Итак. Прошел час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите при неспешном покипенивании еще минуток пятьдесят.

65. А вот потом

66. Потом закладываем спассированную заранее заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка - полторы столовой. Но лучше добавляйте понемногу после первой ложки, чтобы не пересолить.

67. 

68. Очень хорошо перемешиваем и продолжая постоянно перемешивать доводим до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.

69. 

70. Доводим до кипения.

71. 

72. Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать - тридцать. Если вытерпите.

73. 

74. А потом в тарелочку. И. У кого какой фантазь образуется

75. Обратите внимание на цвет.

76. 

77. И всего то ВСЕГО ДВЕ ложки гранатового сока. А цвет уже. Вылитый гранат.

78. Приятного аппетита.