Абрикосовый сок с мякотью на зиму

Как приготовить

1. Абрикосы промыть, перебрать и разделить на половинки, косточки удалить. Желательно, чтобы около четверти всех плодов были немного недозрелыми - тогда сок приобретет приятную кислинку. Сложить абрикосы в большую эмалированную кастрюлю.

2. Залить плоды холодной водой так, чтобы ее уровень был на 2-3 см выше абрикос. Поставить кастрюлю на сильный огонь и прикрыть крышкой.

   

3. Сразу после закипания снять крышку. На поверхности воды должна образоваться такая густая пена, как на фото - ее снимать не нужно, она исчезнет сама.

   

4. Варить сок около 5 минут при слабом кипении, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы ничего не пригорело. Как только плоды станут достаточно мягкими - можно выключать огонь.

   

5. После варки снять кастрюлю с огня и оставить на 3-5 часов остывать до теплой или горячей температуры (такой, чтобы терпела рука).

   

6. Когда масса остынет до нужного состояния, приготовить дуршлаг и еще одну эмалированную чистую кастрюлю.

   

7. Закрепить дуршлаг над чистой кастрюлей и перелить в него пару черпаков абрикос с водой.

   

8. Начать протирать абрикосы деревянной ложкой или лопаткой, чтобы выдавить основную влагу.

   

9. После этого нужно тщательно отжать из абрикос весь сок так, чтобы остался почти сухой остаток из кожуры и мякоти.

   

10. Сухой остаток (жмых) не выбрасывать, а отложить в отдельную миску или кастрюлю не очень больших размеров.

    

11. В дуршлаг влить следующую порцию абрикосов с водой и протереть их лопаткой, а затем рукой. Жмых переложить в миску к первому остатку.

    

12. В кастрюле под дуршлагом должен остаться такой густой сок с мякотью.

    

13. Остатки абрикосов после протирки залить небольшим количеством холодной воды и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и проварить в течение 5 минут. Затем процедить все через сито и дать отвару немного остыть.

    

14. Добавить в густой сок отвар, сваренный на выжимках от абрикос, и перемешать. На этом этапе можно разбавить абрикосовый сок чистой кипяченой водой до нужной консистенции.

    

15. Поставить кастрюлю с соком на сильный огонь и, помешивая, довести его до кипения. Всыпать сахар по вкусу и при необходимости влить пару ложек лимонного сока, чтобы придать кислинку. Проварить сок еще 5-7 минут при слабом кипении.

    

16. Разлить кипящий сок по стерильным и еще горячим (!) банкам. Заливать сок до самого горлышка, чтобы часть пены сама стекла по стенкам банки, остальное аккуратно снять крышкой или ложкой.

    

17. Закатать банки проваренными стерильными крышками, перевернуть и укутать одеялом. Оставить на ночь до полного остывания. После этого снять одеяло, перевернуть банки горлышком вверх и убрать их в прохладное, защищенное от солнечных лучей помещение, к остальным заготовкам на зиму.