Котлеты по-киевски

Как приготовить

1. Куриное филе состоит из двух частей малого и большого филе. Поэтому отделяем малое филе от большого. Малое филе откладываем в сторону, а большое аккуратно подрезаем вдоль и разворачиваем его, как книгу. Подрезать нужно с тонкой части филе в сторону толстой части.

2. Только после подрезания куриное филе нужно аккуратно отбить. Маленькую часть тоже нужно аккуратно отбить. Солим и перчим.

3. Кладем на край филе кусок масла, сверху на масло положим малое филе и все сворачиваем рулетом. При сворачивании нужно загнуть верхнюю и нижнюю часть филе как конвертик. Сворачиваем как можно плотнее и придаем котлете грушевидную форму.

4. Теперь обязательно положим котлету по-киевски в морозилку на 5-7 минут.

5. После этого достаем и панируем сначала в муке, потом во взбитом яйце (посолить), потом в сухарях, потом снова в яйце и снова в сухарях. Котлета должна быть покрыта толстым слоем оболочки (панировки).

6. Снова убираем котлету по-киевски минут на 20 в морозилку.

7. Перед тем как достать из морозилки, разогреть большое количество масла и обжарить в раскаленном масле котлету до золотисто-коричневатого цвета несколько минут на среднем или чуть больше среднего огне.

8. После этого перекладываем котлету на противень, покрытый пергаментом. Ставим противень в заранее разогретую духовку минут на 7 при температуре 250 градусов.

9. Куриное филе нужно немного отбить, но только плоской стороной молотка (для мяса), чтобы толщина филе была везде одинаковой, превращая филе в абсолютно плоскую лепешку. В филе не должно быть дырочек, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно и, желательно, накрыв целлофаном. Толщина отбитого филе должна быть не толще 3 мм.

10. Для чего все это нужно?

11. Сливочное масло должно быть очень-очень холодным или, точнее, ледяным. Нужно взять кусок мягкого масла, смешать его с солью и белым молотым перцем или с травами, или чесноком, или просто оставить, как есть. Маслу обязательно нужно придать форму еловой шишки и после этого хорошо заморозить.

12. Для чего все это нужно?

13. Котлету нужно два раза положить в морозилку. Первый раз - это когда мы завернем в филе масло, а второй раз - когда запанируем котлету в панировке.

14. Для чего все это нужно?

15. Панировку делаем двойную. Сначала обволакиваем один раз в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и после этого снова в яйце и потом в сухарях.

16. Жарить нужно в большом количестве растительного масла, на среднем огне до золотистого цвета. После этого нужно поставить котлету в горячую духовку, чтобы она дошла до готовности.

17. Для чего это нужно?