Плов классический

Как приготовить

1. Просто плов. Очень просто, но настоящий. В условиях городской кухни. Потому не ждите от меня описаний чугунного казана, где он готовился ;). И вообще, насколько могу воочию наблюдать, не более 1% могут его сделать даже в казане. Не рисовую кашу, а его. Это дело надо исправить, тем более, что ничего сложного в приготовлении оного нет.

2. Учитывая, что местная публика, вроде бы, знакома с понятием блока и алгорима, я выкладываю рецепт поблочно, чтобы желающие могли камментить каждый блок. Которых всего несколько:

3. 1) Субстанции (то бишь, ингридиенты и пояснения к ним).

4. 2) Стадия интенсивной готовки (изображения из себя повара).

5. 3) Стадия пассивного ожидания (накопления слюней).

6. 4) Завершающие штрихи (колдовство).

7. Именно так вот это я и поделил бы на основании 20-летнего опыта вначале мук, а потом уже рефлекторного компонования этого блюда. Все в целом займет минут 40-60 ;)

8. Итак, 1 - Субстанции:

9. Вот я не сказал бы, что Вам все это понадобится:

10. То бишь, для плова, на самом деле, всего-то нужно:

11. 1) Лук.

12. 2) Морковь.

13. 3) Мясо.

14. 4) Растительное масло.

15. 5) Перец.

16. 6) Сол.

17. 7) Рис.

18. Именно в такой последовательности (sic!). Рис вообще здесь только связующее звено ;). Но без первых четырех позиций - даже не пробуйте! ТОЛЬКО этих позиций достаточно для приготовления плова! Все остальное уже - извраты и эстество

19. Впрочем, список продолжим. Ингридиенты второго уровня (без которых мне уже влом, но и без них плов вполне получается) :

20. 8) Барбарис.

21. 9) Шафран.

22. 10) Чеснок.

23. 11) Зира.

24. Еще могут присутствовать:

25. 12) Лавровый лист.

26. 13) Курдючный жир.

27. 14) Гарох и т. д. и т. п.

29. Нумбер 2 - Суетимся вокруг плиты:

30. А вот теперь я докажу, что плов готовить очень просто. Итак, доказываю, коротко и по пунктам:

31. Выбираем тару: Непринципиально (казан не особо нужен). Впрочем, толстостенная посуда предпочтительней. Но я готовил плов и в горах на костре, в тонкостенном ляменевом котелке. При соблюдении всех рекомендаций - все в любом случае выйдет. Итак, льем туда масла грамм 60-70 (все в расчете на 6-7 полноценных порций).

32. Крошим морковь. Можно и на крупной терке нашинковать, но это уже отступление от канона. Количество заценили?

33. 

34. Лучок туда же (достаточно крупно крошим) :

35. 

36. Ну, и мясо, ессно:

37. 

38. Вот так, все вместе, и ставим жариться на большом огне:

39. 

40. Минут через 15 все ужаривается в 2-3 раза по объему:

41. 

42. Заливаем водичкой (горячей из чайника), чтобы только чуток покрыло обжаренную массу, закрываем крышкой и тушим минут 10-15.

43. Покамест можно и рис холодной водой промыть. Не надо в воде настаивать - только чтобы муть сошла. И туды его, где-то вот столько:

44. 

45. Нумбер 3 - Ждем-с: Ага. Просто ждем, когда рис впитает воду, и пускаем слюни. На самом малом огне. Минут 30 ДАЖЕ НЕ ДУМАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ИЛИ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ.

46. Нумбер 4 - Колдуем и подаем:

47. 

48. Приятного аппетита. С