Блинный торт банановое безумие

Как приготовить

1. Приготовим бисквит. Яйца с сахаром подогреем до 45 градусов (или пока, не пойдет пар) на водяной бане или на мал. огне. Постоянно помешиваем. Масса должна посветлеть и начать пениться.

2. Начинаем взбивать на высокой скорости, пока масса не станет пышной и не увеличиться в несколько раз.

   

3. Добавляем просеянные вместе муку и крахмал, семена ванили, в несколько заходов, постоянно помешивая лопаточкой снизу вверх.

   

4. Тесто выливаем в смазанную маслом раъемную форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 16-18 минут. Оставляем остывать в форме.

   

5. Теперь блинчики от Надежды. Рецепт привожу без изменений, единственное я добавила меньше сока, чтобы вкус не был так ярко выражен. В половину стакана молока добавляем натертую цедру апельсина, сахар и довести до кипения, закрыть крышкой и дать остыть.

   

6. Выжимаем сок половины апельсина

   

7. Процеживаем молочную массу с цедрой и сок. Хорошенько отжимаем цедру.

   

8. Взбить яйца с щепоткой соли до легкой пенки, добавить процеженную смесь и сок, хорошо перемешать венчиком. Муку посеять и соединить ее с яично-апельсиновой смесью. Хорошо все перемешать венчиком до однородного густоватого теста. Добавить растительное масло и снова все хорошо перемешать.

   

9. Затем вылить остальное молоко и хорошо перемешать.

   

10. Печем блинчики. У меня получилось 12 блинчиков. для торта понадобилось 10.

    

11. Теперь шоколадный мусс. Берем 60 мл сливок нагреваем их почти до кипения и складываем туда порезанный шоколад. Тем временем замачиваю желатин в холодной воде.

    

12. Венчиком тщательно перемешиваем, чтоб не было комочков.

    

13. Желатин обсушиваем и добавляем в шоколадную массу.

    

14. Тщательно вымешиваем.

    

15. Оставшиеся 190 мл сливок взбиваем в крепную пену, до устойчивых пиков

    

16. И в несколько приемов вводим в шоколадную массу, аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх. Отставляем в сторону остывать.

    

17. Теперь заварной крем. Ставим молоко и сливки на медленный огонь и доводим до кипения.

    

18. Желтки перемешиваем с сахаром и крахмалом.

    

19. Вливаем понемногу молоко и постоянно помешиваем, чтобы желтки не сварились.

    

20. Добавляем семена ванили и выливаем массу обратно в кастрюльку. Постоянно помешиваем. Подогреваем до 80 градусов (или пока масса не станет упругой и станет сопротивляться)

    

21. Добавляем сливочное масло и оставляем охлаждаться.

    

22. Как немного охладится, переливаем в тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

    

23. Теперь бананы в карамели. На сковороду высыпаем сахар и ставим на максимальный огонь.

    

24. Тем временем режем бананы, на ломтики одинаковой толщины.

    

25. Как сахар станет коричневым добавляем масло

    

26. Добавляем бананы и обжариваем минуту

    

27. Долго не жарим, чтобы не стали похожи на кашу

    

28. Теперь берем доску, кладем на нее два блина, выкладываем на них бананы

    

29. и накрываем блинами

    

30. Теперь приступаем к сборке. Ставим кольцо на тарелку, без дна, вокруг делаем из пергамента высокие бортики.

    

31. Кладем туда бисквит

    

32. Пропитываем амаретто

    

33. Достаем наш ванильный заварной крем и взбиваем, чтобы он стал воздушный и гладкий.

    

34. Наносим крем на бисквит, не жалеем.

    

35. сверху кладем блин..

    

36. промазываем кремом...потом еще один блин, крем, и снова блин, крем.

    

37. Сверху кладем наши блины с бананами

    

38. Сверху кладем весь наш мусс

    

39. и распределяем его ровным слоем

    

40. сверху накрываем нашими блинами с бананом, ставим ненадолго в холодильник, чтобы мусс схватился (примерно на 20 минут)

    

41. намазываем кремом и повторяем все тоже самое, с 2 оставшимися блинами Убираем в холодильник на ночь.

    

42. Теперь займемся украшениями. Я еще не знала толко как я буду украшать, поэтому делала не глаз все. И по количеству тоже по ходу подбирала все. Растопим на на водяной бане шоколад.

    

43. Пока он топится нарисуем звездочки (или что Вы хотите) на бумаге и положим ее в прозрачный файл, а его на доску.

    

44. в корнет набираем крем и рисуем звездочки, убираем в холодильник

    

45. также я решали сделать треугольнички для украшения боков, шоколад наносим на пергамент, проводим спичкой или ножом, чтобы разделить их, даем чуть застыть и рисуем спичкой все, что захотим. Убираем до утра в холодильник.

    

46. Теперь ганаш для покрытия торта. Сливки доводим до кипения, добавляем порезанный шоколад.

    

47. ждем минуту и размешиваем все тщательно. Оставляем на ночь (не в холодильнике)

    

48. Утром взбиваем миксером ганаш

    

49. С торта снимаем бортики и наносим наш ганаш

    

50. распределяем его равномерно

    

51. и начинаем его украшать. Я приклеила треугольнички на бока торта

    

52. Звездочки расставила свеху, положила по кусочку надрезанного банана и украсила мятой.

    

53. Отправляем торт в холодильник на пару часов.

    

54. И вот такой он чудесный в разрезе.