Тарт с франжипаном и карамелизованной грушей

Name: тарт с франжипаном и карамелизованной грушей
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: груши - 4 шт.; миндаль - 100 г; миндаль - 60 г; сливочное масло - 100 г; сахарный песок - 200 мл; пшеничная мука - 150 г; сливочное масло - 100 г; вода - 60 мл; сахарная пудра - 100 г; сахарный песок - 50 г; лимонный сок - 3 ч.л.; яйцо - 2 шт.; пшеничная мука - 20 г; яйцо - 1 шт.; сахар ванильный - 1 ч.л.; шнапс - 1 ст.л.

Рецепт от seemu

Рейтинг:

20 отзывов

Рецепт тарта с франжипаном и карамелизованной грушей

Фотография тарта с франжипаном и карамелизованной грушей

Новые рецепты

Тарты

Картофель Тартифлетт с беконом

Тарты

Тарт с рикоттой, лимонной цедрой и цукатами

Тарты

Ягодный тарт с франжипаном и лимонным кремом

Освежающий и легкий пирог. Со свежими ягодами, конечно, лучше, без опасений, что потекут...

Тарты

Мини-тарт с грушей и шоколадом

Французская классика всегда в моде. Классический тарт в мини-варианте....

Очень люблю сочетание груши и миндаля. Представьте тающую во рту карамелизованную грушу, окруженную нежным облаком начинки из франжипана, незаметно и очень гармонично перетекающую в миндальное, чуть хрустящее, золотистое после запекания тесто. Тесто во время запекания красиво поднимается, груша тонет в этом миндальном блаженстве. Приготовить тарт совсем не сложно Здесь в миндальном креме (франжипане) в равных пропорциях находятся сахарная пудра сливочное масло и миндальная мука (спасибо шефу Гордону Рамзи за совет по его приготовлению). Правда, некоторые отступления во франжипане есть (замена касается вида спиртного). У меня это - грушевый шнапс, а можно использовать темный ром или амаретто. Пробовала готовить без добавления спиртосодержащих напитков, но крем в таком варианте, как мне кажется, менее интересен. Существует немало других вариантов миндального крема, например, с добавлением жирных сливок или крем-фреш, сахарную пудру заменяют мелким сахарным песком, пшеничную муку - кукурузным крахмалом, только в других пропорциях. Если у вас есть миндальная мука, можно воспользоваться ею, или приготовить ее, как я, из миндаля самим. Никакого предварительного запекания теста отдельно от начинки не требуется, в противном случае это может только навредить нашему тарту. Только перед выпечкой тесто надо хорошо охладить. Груши надо взять твердые. У меня это - груши сорта Конференс. Читала, что крем назван по имени Франжипани (Frangipani), к чести которого можно отнести открытие по консервации запаха спиртовым раствором (духи для перчаток, приготовленные на основе горького миндаля). Разъемная форма диаметра 24 см идеально подошла для тарта.

Рецепт входит в подборку: простой рецепт тартов, закуска из яиц, рецепты французской кухни.

Время: 1 ч 20 мин
Порций: 1
Калорий: 859 ккал
Кухня: Французская
Рецепт: Простой

Ингредиенты:

груши - 4 шт.
миндаль - 100 г
миндаль - 60 г
сливочное масло - 100 г
сахарный песок - 200 мл
пшеничная мука - 150 г
сливочное масло - 100 г
вода - 60 мл
сахарная пудра - 100 г
сахарный песок - 50 г
лимонный сок - 3 ч.л.
яйцо - 2 шт.
пшеничная мука - 20 г
яйцо - 1 шт.
сахар ванильный - 1 ч.л.
шнапс - 1 ст.л.

Как приготовить

Если нет миндальной муки, ее можно приготовить самим. Приготовить миндаль.
Миндаль поместить в кипяток на 4 -5 минут, слить воду, очистить от шелухи. Подсушить на сковороде без добавления масла.
После остывания миндаль измельчить до состояния муки. Разделить на миндальную муку для теста и для франжипана.
Приготовить все необходимое для теста.
Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок, ванильный сахар и измельченный миндаль.
Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Порубить в мелкую крошку. Добавить яйцо и перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Приготовить все необходимое для франжипана.
Размягченное сливочное масло смешать с миндальной мукой, добавить сахарную пудру.
Добавить пшеничную муку, перемешать, затем яйца, тщательно перемешать. Добавить шнапс, перемешать.
Груши (достаточно твердые, у меня это - сорт Конференс) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на четвертинки и сбрызнуть соком лимона.
Приготовить сироп. В кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Довести сироп до кипения и положить в него четвертинки груш (сироп должен полностью покрывать груши). Припустить груши в сиропе, при слабом кипении, примерно 10 - 15 минут, чтобы они стали мягкие, но не разварились. Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа. Подсушить, охладить при комнатной температуре.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Часть теста оставить для бортиков. Я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, уже отрезанной по размеру формы.
Поместить тесто вместе с бумагой в форму, сформировать также из теста бортики. Наколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник на 5 минут.
Поверх теста поместить франжипан.
Разровнять.
Духовку разогреть до 180 градусов. Сверху - немножко вдавив, поместить груши, расположив их так, как вам подскажет ваш вкус.
Отправить в духовку на 50 - 55 минут до золотистого цвета, может потребоваться чуть меньше или больше временим. Через 40 - 45 минут - проверить. Вынуть, охладить.
и наслаждаться
Можно посыпать сахарной пудрой (через сито). Так выглядит кусочек тарта. Приятного чаепития!

Отзывы

3.6 / 5

lera

Seemu, замечательный рецепт тарта с франжипаном и карамелизованной грушей!
Я уже приготовила!
Очень вкусно!
Спасибо большое!

dasha78

Да у вас тут прям какие-то кулинарные шедевры!
СПАСИБКИ!!!

bilas

Спасибо, seemu, за помощь!
Мой муж очень любит тарт с франжипаном и карамелизованной грушей.

ade70

Отличный рецепт, просто, быстро и вкусно.

torofoffe

Seemu! Большое спасибо за рецепт, всем очень понравился.
я часто заглядываю на этот сайт за новыми рецептами.

ade70

Сайт просто находка!!!
все рецепты супер!
Пошаговое приготовление и иллюстрации очень помогают!
спасибо, большое!
оригинальные способы оформления простых блюд замечательные!

ade702000

Seemu спасибо большое за рецепт, вчера попробовала — просто пальчики оближешь.

vadruts

У девочек встречала похожие рецепты: ягодный тарт с франжипаном и лимонным кремом.

manya

Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.

peratel

Seemu, спасибо большое Вам за Ваши вкусняшки.

vadruts

Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))

lyuba

Seemu, тарт с франжипаном и карамелизованной грушей делала 2 раза,
все чуть языки не проглотили.
Подружки стали в очередь за рецептом.
Огромное вам спасибо, вы научили меня готовить и превратили мою кухню из каторги в удовольствие!

Леманн Янка

Приготовила тарт с франжипаном и карамелизованной грушей на ДР Любимого.
Всем понравилось!

Арина Мэдли

Сегодня первый раз готовила тарт с франжипаном и карамелизованной грушей.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.

yistin

Спасибо большое за такое разнообразие замечательных рецептов!!!
Все получается также красиво и очень вкусно!!!

Шамко Ксюха

У меня тарт с франжипаном и карамелизованной грушей прямо как на картинке!
получилось шикарно, seemu спасибо за рецептик!!!

Фелькер Зинка

Долго присматривалась к этому рецепту, а сегодня решилась приготовить.
Получила массу удовольствия уже от самого процесса, надеюсь, что и результат превзойдет все ожидания.

renee1997

Seemu, спасибо Вам огромное за такой замечательный и простой рецепт!
Приготовила второй раз за неделю:)
Все, кто успел попробовать в восторге:)
С обнаружением сайта появилось больше желания готовить!
Хочется перепробовать все рецепты:)

galka

Вкусняша, вкусняша!!!

Александра Антонина

Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!

Тарт с франжипаном и карамелизованной грушей

Новые рецепты

Ингредиенты:

Как приготовить

Отзывы

Похожие рецепты